中秋將至,走進(jìn)博望老街,空氣中彌漫著月餅的香味。循著香味,來(lái)到位于老街的百年老字號(hào)“林春和”糕點(diǎn)作坊,“林春和”非遺第六代傳人陶賢霞和家人正在忙著制作月餅。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,相較機(jī)器生產(chǎn),手工月餅的制作過(guò)程更為考究。和面、搟皮、包餡、烘烤等一道道工序有條不紊,期間,還要精確稱(chēng)量皮和餡的重量,確保皮和餡的比例達(dá)到完美。手工月餅嘗起來(lái)外酥內(nèi)韌,口感是機(jī)器制作無(wú)法比擬的。
“從太爺爺那時(shí)起,我們一直堅(jiān)持制作傳統(tǒng)的老式口味,配料和工藝一直未變,從而保證了月餅甜酥、松軟等特點(diǎn),一直延續(xù)至今。”陶賢霞說(shuō),由于用料講究、做法地道,發(fā)源于清光緒年間的老字號(hào)“林春和”手工月餅雖經(jīng)時(shí)代變遷卻歷久彌新,味道始終如一,成為一道獨(dú)特的“鄉(xiāng)愁”味道。
文/圖 記者 王文生
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吳曲波 審核:王小明 監(jiān)制:谷雨
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