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            一碗面的傳承 四代人的堅守

            2023-03-02 03:23:21 來源:皖江在線

            “老板,一碗羊肉面!”“好嘞,稍等,馬上來!”

            和縣香泉人最為熟悉的對話,時不時從香泉充滿煙火氣的老街上傳來,為街上隨處可見的羊肉面館增添了歷史的厚度。

            張振保的羊肉面館,就開在了這樣一條老街上。

            用心做好每一碗面

            凌晨5點,起床熬上一鍋濃香的羊肉湯,這是今年70歲的張振保堅持了一輩子的事。

            “羊肉湯必須每天現(xiàn)熬,熬好冷卻的羊肉湯才可以做羊肉面?!绷钠鹧蛉饷娴闹谱鬟^程,張振保侃侃而談。選羊是他的拿手活,也是羊肉面好吃的關(guān)鍵之處。要選香泉當(dāng)?shù)赜棉r(nóng)作物和秸稈喂養(yǎng)的山羊,這樣的羊肉肉質(zhì)才會勁道,熬出來的羊肉湯香味才會更加濃郁。

            為了保證羊肉的新鮮,每一只羊張振保都要親自處理?!邦^一天處理好,第二天熬湯?!卑竞醚蛉鉁?,張振保還要忙著理菜,招呼一早來吃羊肉面的客人,直到女兒張苗苗來到店里,他才會坐下來休息一會。

            “香泉最有名的就是這里的溫泉,來吃面的人大多是泡完溫泉的游客?!睆堈癖Uf,一般下午和晚上前來吃面的人會比較多,夜里也有不少來吃夜宵的游客,每天都要營業(yè)到凌晨兩點左右。

            張振保的羊肉面館大廳里擺著一個不銹鋼桶,里面盛著的就是當(dāng)天早上熬好的羊肉湯,張振保掀開蓋子,里面的湯像牛奶一般濃郁乳白,只要有客人來,就從桶里盛出一些作為湯底。在羊肉面館的廚房,張振保親自向記者展示一遍羊肉面的做法。他把羊肉湯在鍋中燒熱,下入面條,等面條煮開后,再放入羊肉,撒上蒜葉,一碗羊肉面就做好了。

            “羊肉面的做法雖然簡單,但是從選材到上桌的每一個步驟都要用心,這樣才能做出一碗大家吃了還想吃的好面?!痹趶堈癖P哪恐校恳煌朊娑疾皇呛唵喂に嚨闹貜?fù),而是他幾十年來未改的初心。

            四代人守護的技藝

            張振保做的羊肉面是祖輩傳下來的手藝。從小,張振保就跟著父親學(xué)做羊肉面,因為家境貧寒,二十多歲的張振保開始一邊幫著家里買羊,一邊在其他店里做幫手,為了多掙錢補貼家用,一干就是十多年。

            雖然在外做幫手的過程中張振保見到了不少賺錢更多的營生,但是他從未想過要改行?!爱?dāng)時就想著家里有這樣的手藝,要有人來接手,不能在我這兒斷了?!睆堈癖UJ真地說。

            據(jù)張振保介紹,他們家世世代代都是香泉本地人,他的祖父開了香泉老街上的第一家羊肉面館,到如今已經(jīng)有一百多年的歷史了。自家羊肉面館名聲在外,不少游客慕名而來,而這么多年來,讓他引以為豪的不僅是客人們的贊揚,還有源于他親手教出來的好徒弟。

            “街那頭有一家客人很多的羊肉面館就是我徒弟開的?!睆堈癖i_心地向記者介紹,在他看來,徒弟贏得的好口碑也是對他自己手藝的一種肯定,更是一種將香泉羊肉面介紹給更多人的途徑。

            “對于我家羊肉面館來說,這是傳了一百多年的手藝;對于香泉來說,羊肉面則是一個歷史文化的代表?!睆堈癖8锌m然如今的香泉羊肉面館大多已經(jīng)根據(jù)游客的飲食習(xí)慣和需求做了調(diào)整,比如少油、少鹽,在羊肉面里增加了綠色蔬菜,使得營養(yǎng)更加豐富均衡,還添加了其他的菜式。但無論在香泉人還是游客的心目中,原汁原味的清湯羊肉面依然是香泉的“招牌”和“名片”。

            四代人做好一碗面,張振保一家用行動詮釋了堅守和傳承。作為縣級非遺傳承人,張振保希望家鄉(xiāng)的羊肉面烹飪技藝能夠一直傳承下去。今后,他們將繼續(xù)做好每一碗面,守好家鄉(xiāng)的“招牌”,為香泉文化的發(fā)展增光添彩。

            記者 張夢婷

            [編輯: 吳曲波 審核:王小明 審簽:秦俊 ]
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