“剛拿到菜單,服務(wù)員就告知了大概幾道菜夠吃,建議我們適量點(diǎn)餐,避免浪費(fèi)?!背弥拔逡弧奔倨冢戏适忻駝⑴亢团笥丫鄄?,工作人員的“勸導(dǎo)”讓她感覺(jué)很特別也很受用。
堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”,今年以來(lái)我省持續(xù)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng),通過(guò)正向引導(dǎo)、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)等措施,倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚。
正向倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”
除了“拒絕浪費(fèi)”“珍惜糧食”等標(biāo)語(yǔ)提示牌,在合肥市師范附屬第三小學(xué)食堂的墻上,有一個(gè)特殊的光榮榜。
合肥市師范附屬第三小學(xué)后勤保障部負(fù)責(zé)人丁秀娟介紹:“這是‘光盤之星’光榮榜,上面寫的是學(xué)校教職工的名字,學(xué)校要求老師都要參與‘光盤行動(dòng)’,如果每次就餐做到了光盤,餐廳會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一顆五角星,積累到一定數(shù)量的五角星,就可以兌換一份獎(jiǎng)勵(lì)?!?/p>
丁秀娟告訴記者,學(xué)校從實(shí)行反糧食浪費(fèi)以來(lái),開展了形式多樣的活動(dòng),如通過(guò)國(guó)旗下講話、廣播站、主題班會(huì)、倡議書等開展“厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)”主題教育活動(dòng),在餐廳顯著位置張貼反浪費(fèi)標(biāo)識(shí),營(yíng)造珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)的氛圍等。食堂根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查學(xué)生喜歡的飯菜制定餐譜,學(xué)校對(duì)用餐人數(shù)進(jìn)行分析和預(yù)估,實(shí)施動(dòng)態(tài)管理,做到按用餐人數(shù)做餐、配餐,按需采購(gòu)原材料?!盀榧?lì)孩子們做到‘光盤’。每次午飯后,我們都會(huì)挨個(gè)檢查班級(jí)的‘光盤’情況,給泔水桶稱重,以此評(píng)選出優(yōu)秀班級(jí)?!倍⌒憔暾f(shuō),不少班級(jí)利用“班級(jí)優(yōu)化大師”等形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)鼓勵(lì),授予“光盤之星”“光盤小達(dá)人”等稱號(hào)。
倡導(dǎo)“N-1點(diǎn)餐法”、提供免費(fèi)打包服務(wù)、推出“半份菜”、最大化利用食材……加強(qiáng)正向引導(dǎo),避免餐飲浪費(fèi),餐飲行業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)。
“不但打包盒和打包袋免費(fèi),而且就放在包廂內(nèi),顧客一眼就見、伸手可取?!痹诤戏逝苹崭總€(gè)包廂的墻上都有一個(gè)盒子,里面放的是定制的環(huán)保打包盒和打包袋,方便客人取用。披云徽府酒店總經(jīng)理方曉明告訴記者,酒店采取了標(biāo)注菜品分量、設(shè)置小份菜、點(diǎn)餐勸導(dǎo)員、打包有獎(jiǎng)等制止餐飲浪費(fèi)的舉措引導(dǎo)顧客節(jié)約餐飲,起到了不錯(cuò)的效果,顧客基本都會(huì)按需點(diǎn)菜,即使點(diǎn)多了,也會(huì)打包帶走。
針對(duì)外賣等網(wǎng)絡(luò)餐飲存在的浪費(fèi)行為,不久前,合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合餓了么平臺(tái),向商戶發(fā)放“制止餐飲浪費(fèi)”食安封簽,并聘請(qǐng)外賣騎手為制止餐飲浪費(fèi)督導(dǎo)員;同時(shí),協(xié)同阿里巴巴本地生活公共事務(wù)部在技術(shù)層面發(fā)揮平臺(tái)數(shù)字科技的力量,幫助商家建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系。
依法制止食品浪費(fèi)
“半小時(shí)挑戰(zhàn)98元大份拉面免單”!你知道嗎?這樣的“大胃王”挑戰(zhàn)涉嫌違法。
不久前,淮北市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)一家牛肉面館未張貼防止食品浪費(fèi)的消費(fèi)提示標(biāo)識(shí),并且舉辦“大胃王”活動(dòng),活動(dòng)餐品量明顯超過(guò)普通人的食量。最終,淮北市市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《反食品浪費(fèi)法》相關(guān)規(guī)定責(zé)令當(dāng)事人改正違法行為,并對(duì)當(dāng)事人給予警告的行政處罰。
2021年4月29日,《反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施,防止食品浪費(fèi)從此有法可依。其中,明確規(guī)定餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒,在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí),或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明,引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。
以法治方式督促餐飲節(jié)約,4月初,全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)開展了制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng),圍繞餐飲外賣、婚宴、自助餐、酒店、單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié),未明示適量點(diǎn)餐、誘導(dǎo)過(guò)量點(diǎn)餐等重點(diǎn)違法行為,從嚴(yán)從速查處違法行為,營(yíng)造全社會(huì)“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的理念。
“五一”期間,多地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展了明察暗訪和拉網(wǎng)式執(zhí)法檢查。針對(duì)未主動(dòng)提示、誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐和原料采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)中浪費(fèi)食品等行為進(jìn)行糾正、整改、處罰,需要作出行政處罰的可視情節(jié)按簡(jiǎn)易程序當(dāng)場(chǎng)作出處罰決定。在執(zhí)法的同時(shí)加強(qiáng)普法,緊盯企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等責(zé)任人宣貫法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn),倡導(dǎo)“文明餐桌、光盤行動(dòng)”。
省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,下一步,全省市場(chǎng)監(jiān)管部門將制止餐飲浪費(fèi)與加強(qiáng)食品安全監(jiān)管同步開展,聚焦餐飲浪費(fèi)問(wèn)題,堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。并向廣大市民倡議:自覺(jué)抵制餐飲浪費(fèi)行為,主動(dòng)踐行“光盤行動(dòng)”,做到酒席不鋪張、宴請(qǐng)不浪費(fèi)、點(diǎn)餐要合理、剩菜要打包。如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品浪費(fèi)相關(guān)問(wèn)題線索,可撥打12315電話向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)投訴。
規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為
餐飲店要設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象;電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語(yǔ);在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐……為了進(jìn)一步規(guī)范餐飲市場(chǎng)行為,不久前,省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合社會(huì)力量制定出臺(tái)了《節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》(DB34/T 4419—2023)和《綠色餐廳管理要求》(DB34/T 4420—2023)兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)。
《節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》將節(jié)約餐飲定義為倡導(dǎo)厲行節(jié)約,提高食材利用率,達(dá)到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。圍繞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,標(biāo)準(zhǔn)要求在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí),桌面擺放提示牌提醒適量點(diǎn)(?。┎?。圍繞設(shè)施設(shè)備,標(biāo)準(zhǔn)要求菜單或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語(yǔ),明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。圍繞人員要求,標(biāo)準(zhǔn)提出要在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐,設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。圍繞運(yùn)行管理,標(biāo)準(zhǔn)要求將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程,建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面,對(duì)餐飲的節(jié)約行為作出詳細(xì)規(guī)定。
“綠色餐廳”指的是“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、放心健康為理念,為消費(fèi)者提供健康飲食的餐廳”?!毒G色餐廳管理要求》規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求,主要包括采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修;建立并實(shí)施綠色餐廳管理制度;對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識(shí)技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn),引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者文明用餐、綠色消費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。
“標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)從生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的有效管控,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動(dòng)上下游企業(yè)協(xié)同采購(gòu)、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作,降低生產(chǎn)成本,支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理,逐步解決餐飲業(yè)浪費(fèi)問(wèn)題。”省市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)巡視員丁祖權(quán)說(shuō)。
他表示,希望引導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚,推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式,將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的全過(guò)程,逐步形成制止餐飲浪費(fèi)的理念,進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣,形成健康文明飲食的新方式。