一口下去，香甜酥脆！——馬鞍山新聞網(wǎng)

明天就是中秋佳節(jié)了

最近幾天

當涂縣護河鎮(zhèn)的小桃園月餅鋪中

老板吳昌才夫婦和女兒吳莎莎

在不大的店面里忙碌著

他們制作的

正是已經(jīng)傳承到第五代的

市非物質文化遺產——

當涂護河小桃園月餅

飄香數(shù)百年的經(jīng)典味道

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時候僅僅是一種點心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。

護河小桃園月餅制作技藝始于元末明初，當?shù)匕傩樟鱾髟┠贽r民起義軍藏紙條的月餅就出自小桃園糕點坊，作坊主人是軍師劉伯溫的本家兄弟，月餅的配方曾受劉伯溫指點，自此始興，經(jīng)久不衰，傳承至今。

護河小桃園月餅制作技藝采用包酥皮制法，先將皮料調成面團，搓成長條，分成大小均勻的劑子，將分好的油酥逐一包入分好的劑子，用滾筒面杖壓成薄皮，對折，再搟成薄皮，卷成圓形條，再將小坯的兩端沿中間向里邊折捏，用搟面杖搟扁成薄餅形，包餡，用傳統(tǒng)開餅器一邊拍打一邊旋轉，將其拍成圓形，一個手工月餅就成形了。

▲ 剛出爐的小桃園月餅

護河小桃園月餅種類十分豐富，就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味；從餡料來看，有桂花、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黃等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

護河小桃園月餅爽滑酥嫩、色味俱佳、唇齒留香、口感飽滿、回味無窮，近年來已成為護河鎮(zhèn)特有的魅力名片，在當涂城鄉(xiāng)及其周邊地區(qū)十分盛行，并漸漸流傳到蘇浙等地區(qū)，促進了文旅融合，成為八方游客必備的伴手禮。

堅持純手工制作每一塊月餅

在小桃園月餅店，記者看到，店鋪只有里外兩間，一張木桌占據(jù)了外間的大部分面積，上面擺放著已經(jīng)做好的月餅半成品和剛剛分好的面團、酥油和餡料。里間一個大烤箱，源源不斷地烘烤著已經(jīng)成型的月餅坯子，一盤盤冒著熱氣、散發(fā)著酥油香氣的月餅整齊地放在桌子上。

▲ 吳昌才和吳莎莎在制作月餅

每天凌晨三點，吳莎莎一家就要起床開始調餡、揉面，為一天的忙碌做好準備?！拔覐男【秃兔妹酶改敢黄鹱鲈嘛?，現(xiàn)在也就自然而然繼承了這門手藝?！眳巧且幻?0后非遺繼承人，從小，家里人忙不過來的時候就會幫著包餡、揉面等等，耳濡目染之下也掌握了這門手藝的秘方和技巧。

吳莎莎在附近的一家公司上班，平時家里忙不過來的時候會回來幫忙，今后隨著父母年紀漸長，店鋪的活計會逐漸加在吳莎莎身上。雖然辛苦，但她認為，她有這樣的責任將家傳的手藝傳承下去。

因為擔心妻子辛苦，吳莎莎的丈夫曾提議放棄手工制作，用機器代替，但吳莎莎認為，機器雖然效率高，可以大批量生產，但是永遠比不上純手工制作的口感。吳莎莎說，父母做了大半輩子的月餅，不太懂得如何宣傳推銷，但無論訂單量有多大，父母永遠堅持純手工制作，也要求吳莎莎堅持手工制作。

說到小桃園月餅的未來，吳莎莎說，她希望自己的孩子可以學習小桃園月餅的制作，將這門手藝傳承下去，同時也希望可以借助互聯(lián)網(wǎng)宣傳銷售，打響“小桃園”這一本土品牌，讓更多的人知道當涂這一“文化名片”。

緊跟潮流改良研發(fā)新產品

每年中秋節(jié)前一到兩個月，客戶們陸續(xù)開始詢問制作月餅的時間，這時，吳昌才一家便開始對器具進行清潔，準備制作月餅。而近年來，伴隨詢問的同時，他們還會收到不少的“定制訂單”。

小桃園月餅最經(jīng)典的就是祖?zhèn)鞯奈迦试嘛?，但如今，隨著消費者們的口味不斷改變，客戶們提出了不少新的需求。為了滿足大家的需求，吳昌才不斷對月餅進行改良研發(fā)，經(jīng)常白天制作、銷售月餅，晚上便開始研究新的款式和口味，每一款新品的研發(fā)都需要經(jīng)過多次的調試，必須要達到最佳口感才會進行銷售。除此之外，他們還會對原材料進行研究，嘗試各種品類，以挑選到口感最好、最新鮮的原材料。

在月餅的創(chuàng)新改良上，吳昌才認為，需要根據(jù)客戶的需求進行新產品研發(fā)，但重要的是不能改變小桃園月餅的“靈魂”，即傳統(tǒng)的純手工制作技藝和秘制的餡料配方。于是，他在保持原有傳統(tǒng)技藝前提下不斷改良，把當初單一品種擴大到多品種、多風味的不同類型，適宜更多、更廣的消費人群。

如今，當涂護河小桃園月餅已成為了護河鎮(zhèn)特有的魅力名片，在當涂城鄉(xiāng)及其周邊地區(qū)十分盛行，并銷售到蘇浙等周邊地區(qū)。