在和縣善厚,當(dāng)?shù)鼐用裰谱魇止烀娴臍v史悠久,每年到了合適的時(shí)節(jié),大街小巷都會(huì)出現(xiàn)許多制作手工掛面的場(chǎng)景,一排排掛面,整整齊齊,雪白發(fā)亮,散發(fā)著陣陣面香。
今年70歲的陸培琪,是遠(yuǎn)近聞名的善厚掛面制作師傅,也是善厚手工掛面縣級(jí)代表性傳承人。據(jù)介紹,清末民初,陸氏就開(kāi)始了手工掛面的制作。為了躲避戰(zhàn)亂,陸培琪的爺爺關(guān)掉南京的面館,回到和縣善厚,繼續(xù)從事面館的經(jīng)營(yíng),主要售賣自己制作的手工掛面。陸培琪的父親陸超斌,在善厚經(jīng)營(yíng)面館四十年,開(kāi)創(chuàng)了前店后作坊的經(jīng)營(yíng)模式,客人可以到作坊選取掛面,也可以觀看制作過(guò)程。春去秋來(lái),周而復(fù)始,這份獨(dú)特的口味以一種平凡的方式延續(xù)著。
陸培琪在15歲的時(shí)候就跟隨爺爺、父親學(xué)習(xí)制作掛面,從小耳濡目染,在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷鉆研改進(jìn)手工掛面的制作工藝,使其口感更佳,制作更精細(xì)。在堅(jiān)持手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝的同時(shí),陸培琪也一直在改進(jìn)、優(yōu)化掛面的配方,使其更符合現(xiàn)代人的口味。陸培琪做了幾十年的掛面,卻從來(lái)沒(méi)有上街賣過(guò)面,因?yàn)轭櫩投寄矫祥T來(lái)訂購(gòu)面條?!霸谏虾9ぷ鞯母赣H很喜歡吃手工掛面,我奶奶每年都會(huì)來(lái)他家買很多掛面帶到上海,有家鄉(xiāng)的味道?!壁w女士告訴記者。
“做掛面非常辛苦,一晚上睡不了幾個(gè)小時(shí)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)耽誤了都會(huì)影響手工掛面的質(zhì)量?!标懪噻鹘榻B,善厚手工掛面為純手工制作,工序復(fù)雜講究,需要經(jīng)過(guò)和面、繞條、二次醒面、上桿、下桿等多道程序。俗話說(shuō)“吃面三分鐘,做面需要兩個(gè)工”,可見(jiàn)手工掛面的制作工序繁瑣復(fù)雜。兩個(gè)瓷缸、一個(gè)案板、幾個(gè)架子,陸培琪夫婦幾十年如一日,用簡(jiǎn)單的工具制作出美味可口的民間美食。
“現(xiàn)在很少有年輕人愿意學(xué)習(xí)制作掛面了,太辛苦了,很難堅(jiān)持下來(lái)?!标懪噻鞯钠拮痈嬖V記者,雖然制作手工掛面十分辛苦,但是每次看到有網(wǎng)友在發(fā)布的視頻下面評(píng)論、點(diǎn)贊,心里都十分自豪和驕傲。
如今,夫妻二人依然堅(jiān)持制作手工掛面,兒子陸波也加入進(jìn)來(lái),懷抱初心,守護(hù)著這一份濃濃的鄉(xiāng)情。
文圖/記者 戎尤平 陳希穎