在和縣善厚，當(dāng)?shù)鼐用裰谱魇止烀娴臍v史悠久，每年到了合適的時(shí)節(jié)，大街小巷都會(huì)出現(xiàn)許多制作手工掛面的場(chǎng)景，一排排掛面，整整齊齊，雪白發(fā)亮，散發(fā)著陣陣面香。

今年70歲的陸培琪，是遠(yuǎn)近聞名的善厚掛面制作師傅，也是善厚手工掛面縣級(jí)代表性傳承人。據(jù)介紹，清末民初，陸氏就開(kāi)始了手工掛面的制作。為了躲避戰(zhàn)亂，陸培琪的爺爺關(guān)掉南京的面館，回到和縣善厚，繼續(xù)從事面館的經(jīng)營(yíng)，主要售賣自己制作的手工掛面。陸培琪的父親陸超斌，在善厚經(jīng)營(yíng)面館四十年，開(kāi)創(chuàng)了前店后作坊的經(jīng)營(yíng)模式，客人可以到作坊選取掛面，也可以觀看制作過(guò)程。春去秋來(lái)，周而復(fù)始，這份獨(dú)特的口味以一種平凡的方式延續(xù)著。

陸培琪在15歲的時(shí)候就跟隨爺爺、父親學(xué)習(xí)制作掛面，從小耳濡目染，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷鉆研改進(jìn)手工掛面的制作工藝，使其口感更佳，制作更精細(xì)。在堅(jiān)持手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝的同時(shí)，陸培琪也一直在改進(jìn)、優(yōu)化掛面的配方，使其更符合現(xiàn)代人的口味。陸培琪做了幾十年的掛面，卻從來(lái)沒(méi)有上街賣過(guò)面，因?yàn)轭櫩投寄矫祥T來(lái)訂購(gòu)面條?！霸谏虾９ぷ鞯母赣H很喜歡吃手工掛面，我奶奶每年都會(huì)來(lái)他家買很多掛面帶到上海，有家鄉(xiāng)的味道?！壁w女士告訴記者。

“做掛面非常辛苦，一晚上睡不了幾個(gè)小時(shí)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)耽誤了都會(huì)影響手工掛面的質(zhì)量?！标懪噻鹘榻B，善厚手工掛面為純手工制作，工序復(fù)雜講究，需要經(jīng)過(guò)和面、繞條、二次醒面、上桿、下桿等多道程序。俗話說(shuō)“吃面三分鐘，做面需要兩個(gè)工”，可見(jiàn)手工掛面的制作工序繁瑣復(fù)雜。兩個(gè)瓷缸、一個(gè)案板、幾個(gè)架子，陸培琪夫婦幾十年如一日，用簡(jiǎn)單的工具制作出美味可口的民間美食。

“現(xiàn)在很少有年輕人愿意學(xué)習(xí)制作掛面了，太辛苦了，很難堅(jiān)持下來(lái)?！标懪噻鞯钠拮痈嬖V記者，雖然制作手工掛面十分辛苦，但是每次看到有網(wǎng)友在發(fā)布的視頻下面評(píng)論、點(diǎn)贊，心里都十分自豪和驕傲。

如今，夫妻二人依然堅(jiān)持制作手工掛面，兒子陸波也加入進(jìn)來(lái)，懷抱初心，守護(hù)著這一份濃濃的鄉(xiāng)情。

文圖/記者 戎尤平 陳希穎