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            百年傳承,只為做好這一碗“團圓”

            2024-02-29 01:24:13 來源:皖江在線

            在當涂縣護河鎮(zhèn)沈氏湯圓加工作坊里,保留著一個古老的石臼?!拔覀兊氖炙囀亲孑厒飨聛淼模际鞘止ぶ谱?,雖然用石臼舂制很費工夫,但能保證米粉細膩新鮮。”護河鎮(zhèn)沈氏湯圓第三代傳承人祝廣珍說。

            湯圓作為元宵節(jié)最具代表性的美食,千百年來被一代代中國人所喜愛。位于護河鎮(zhèn)的沈氏湯圓盛行于清末,兼具北方元宵以餡為基礎的特點和南方湯圓光滑黏糯的精髓,一口下去,不僅能夠嘗到獨具特色的美食,還有獨屬于當?shù)氐臐鉂忄l(xiāng)愁。

            記者走進加工作坊,只見一張干凈的木桌上擺放著調(diào)好的餡料,祝廣珍小心擺放著蔑篩、長條凳等用具,準備制作湯圓。沈氏湯圓一直保持傳統(tǒng)手工做法。首先將優(yōu)質(zhì)的糯米進行淘洗、瀝干,適量放入石臼用石錘舂制,用篩子過出細粉,粗粒繼續(xù)放入石臼用石錘舂制再過篩,制作成米粉;再將調(diào)好的餡料切成小方塊兒放入簸箕中,倒入適量糯米粉,在搖晃中“篩”起來了,經(jīng)過反復蘸水和篩制,隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,形成了湯圓。做成的湯圓表面是干的,下鍋煮時米粉吸收了水分,看起來表面晶瑩剔透。煮湯圓用的是特制的燜子,采用文火慢煮,待湯圓浮出水面即可撈出食用,其風味獨特,一口下去,香滑軟糯,甜而不膩。

            因為沈氏湯圓的制作時間長,且要保證食材新鮮,祝廣珍一家凌晨3點就要起床,按照泡米、舂制、篩粉、配餡、制團等工序,制作好湯圓送到縣城售賣?!班l(xiāng)親們都很喜歡吃,很快就能賣完?!弊V珍說,制作湯圓的過程雖然辛苦,但手藝不能丟。

            “滾湯圓”雖然看著簡單,但每一步制作過程都是體力活,因此很少有人愿意繼承這門手藝。為了不讓這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“失傳”,年紀漸長的祝廣珍將手藝傳給了兒子、兒媳。學習過程中,兒媳束維華在保持傳統(tǒng)技藝的前提下不斷改良,由單一品種變成多品種、多風味。她還根據(jù)飲食習慣和口味需求對餡料進行改良,降低了甜度,適宜更多人品嘗。

            此外,沈氏湯圓的傳承人還大力推廣沈氏湯圓制作技藝,積極參加各級非遺展示展銷活動,進一步提高沈氏湯圓的知名度。

            沈氏湯圓在護河鎮(zhèn)歷經(jīng)百年,如今已成為了護河鎮(zhèn)的美食名片,在當涂城鄉(xiāng)深受食客們的歡迎,并銷售到蘇浙地區(qū)。

            一碗湯圓,吃的不僅是味道,更是對新的一年團團圓圓、闔家幸福的美好期許。沈氏一家四代的堅守,只為做好這一碗溫暖甜蜜的“團圓”。期待未來護河沈氏湯圓的香甜,可以流進更多人的心中。

            記者 張夢婷

            [編輯: 吳曲波 審核:戎小平 審簽:王小明 ]
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