民間做醬,有的用黃豆,有的用蠶豆。然而,博望區(qū)新市鎮(zhèn)的夏來保師傅別具一格,遵照祖?zhèn)魇撤剑x用上等面粉來做醬。
夏師傅夫妻二人一個(gè)兌水、一個(gè)揉面,配合默契,母親則掌管著柴火灶上的開水鍋。
面粉加水揉成團(tuán),搓成條,然后切成餅狀,放入柴火灶上的開水里煮熟,撈起晾干表面的水分后等待發(fā)酵、霉變。
待霉絲出現(xiàn),再用樹葉覆蓋其上,半個(gè)月后,第一次刷掉表面的霉絲進(jìn)行曝曬,第二天再進(jìn)行二次刷霉。天氣好的話,經(jīng)過一周的曝曬即可進(jìn)入“下醬”環(huán)節(jié)——將曬干的“霉餅”掰碎,放入缸中,加入鹽和涼開水進(jìn)行攪拌?!跋箩u”完成后,夏師傅笑著說,接下來就要將醬缸放在露天下“日曬夜露”,接天地之氣,讓時(shí)間成為醬的“調(diào)味師”。
一個(gè)月后,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便可聞到醬香,醇厚濃郁,讓人一解熱郁,食之開胃,不愧為一道“醬”心制作的佐餐佳品。
(文圖/通訊員 汪宗本)
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