湖南將反食品浪費(fèi)納入課堂教育,陜西依托紅色資源引領(lǐng)反食品浪費(fèi)新風(fēng)尚,甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期,市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布了兩批制止餐飲浪費(fèi)典型經(jīng)驗(yàn)做法。??
在物質(zhì)生活日益豐富的今天,對大眾來說,吃得飽、吃得好已不再是難事。餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá),糧食浪費(fèi)問題日益凸顯,“盛宴”變“剩宴”的情況時(shí)有發(fā)生。??
節(jié)約糧食、遏制餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)長期任務(wù)。黨的二十屆三中全會(huì)提出,健全糧食和食物節(jié)約長效機(jī)制。不少地區(qū)也在探索制止餐飲浪費(fèi)的新舉措。治理“舌尖上的浪費(fèi)”,需聚焦生產(chǎn)與消費(fèi)兩大環(huán)節(jié),綜合運(yùn)用教育引導(dǎo)、科技支撐、管理創(chuàng)新等多種舉措,協(xié)同治理,持續(xù)推動(dòng)節(jié)糧減損,實(shí)現(xiàn)糧食最優(yōu)化利用。??
治理餐飲浪費(fèi),培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣是重要抓手。民以食為天,食以儉養(yǎng)德。食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)應(yīng)成為倡導(dǎo)綠色低碳生活方式、拒絕餐飲浪費(fèi)的示范者和宣傳者,積極開展標(biāo)語宣傳、提醒適量點(diǎn)餐、餐后環(huán)保打包等多種服務(wù),引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)節(jié)約糧食。各地還應(yīng)細(xì)化餐飲制售的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,推動(dòng)將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查項(xiàng)目和餐飲企業(yè)自查項(xiàng)目,深化線上線下反餐飲浪費(fèi)及相關(guān)法規(guī)宣傳教育,讓節(jié)約糧食在全社會(huì)形成自覺習(xí)慣。??
治理餐飲浪費(fèi),離不開科技賦能??杉哟髮χ腔鄄惋嬒到y(tǒng)的引進(jìn),推動(dòng)食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)的智能化、數(shù)字化升級(jí)。通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等科技手段,融入現(xiàn)代化食堂管理,將消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配,提高配餐精確性,提升光盤行動(dòng)實(shí)效。同時(shí),通過對消費(fèi)者整體口味偏好進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,實(shí)現(xiàn)按需精準(zhǔn)備餐和菜品營養(yǎng)搭配,滿足顧客多元化需求。比如,江蘇連云港灌云縣通過云系統(tǒng)記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數(shù)據(jù),為餐廳食材訂購、菜單制定提供數(shù)據(jù)信息,并根據(jù)師生的口味偏好研發(fā)優(yōu)質(zhì)菜品,持續(xù)跟蹤監(jiān)測,最大限度減少采購與備餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。??
治理餐飲浪費(fèi),需要依靠餐飲企業(yè)落實(shí)相關(guān)責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)和線下餐飲企業(yè)要順應(yīng)消費(fèi)者健康飲食習(xí)慣,做到菜品的口味、食材、分量等信息公開透明,標(biāo)明建議用餐人數(shù),推出分量適中、搭配營養(yǎng)的“小份菜”“半份菜”套餐等;在設(shè)置優(yōu)惠措施時(shí),杜絕通過起送價(jià)格、滿減優(yōu)惠等方式變相誘導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐。此外,在食材采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)優(yōu)化管理,減少積壓和浪費(fèi)。??
中秋國慶“雙節(jié)”將至,即將進(jìn)入餐飲消費(fèi)高峰期,期待全社會(huì)共同行動(dòng)起來,通過強(qiáng)化全鏈條治理,實(shí)現(xiàn)遏制餐飲浪費(fèi)的全周期管理,讓“光盤行動(dòng)”成為習(xí)慣,有力杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。(蔣 波)