在安徽馬鞍山博望區(qū)農(nóng)村,每到入冬時(shí)節(jié),幾乎家家戶戶都要腌制小菜。春節(jié)臨近,走進(jìn)博望區(qū)新市鎮(zhèn)智峰生態(tài)園,被博望區(qū)政府列入非遺名錄的王氏小菜傳統(tǒng)手工技藝傳人王秋月正在和家人制作傳統(tǒng)小菜——五香蘿卜。
博望區(qū)新市鎮(zhèn)土副產(chǎn)品多,蔬菜種植多,這為當(dāng)?shù)匾允卟思庸こ尚〔耍峁┝说锰飒?dú)厚的資源條件。
新市王氏小菜制作已有百多年歷史。清道光年間,彭塘村王氏祖先將菜園中種植的蔬菜加以腌制,解決冬閑春缺的菜食。除加工白菜外,還將蘿卜、韭菜、香椿頭等時(shí)令蔬菜或腌制或晾曬,解決來(lái)年春荒不接。
王氏小菜制作時(shí)間久了,味道越來(lái)越好,受到人們的喜愛(ài),在當(dāng)?shù)鼐托∮忻麣?,并傳到新市、?dāng)陽(yáng)一帶。直到上世紀(jì)八九十年代,王氏第四代媳婦陳思菊辦起了腌菜作坊,利用智峰生態(tài)園平臺(tái),把自家腌制的小菜推向市場(chǎng),并把其手藝傳給了女兒王秋月,作為新市小菜的第五代傳人。
新市王氏小菜,選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蔬菜作為原料,純手工制作,不添加任何防腐劑,保證了產(chǎn)品的綠色特點(diǎn)。
小菜腌制加工需經(jīng)七個(gè)步驟。即挑選原材料、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封貯存,腌制30-40天后封缸貯存,即為成品。
經(jīng)過(guò)特殊工藝腌制出來(lái)的小菜味道又酸又辣、又嫩又脆,成為當(dāng)?shù)鼐用翊汗?jié)前后招待、饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰親朋的一種上乘佳品。每逢有家人遠(yuǎn)行,還會(huì)將小菜放入行囊,陪伴遠(yuǎn)行人,一份故鄉(xiāng)味,以慰離人愁。
來(lái)源:學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)
作者:王文生