在古鎮(zhèn)博望，香菜制作歷史悠久，距今已有百余年，每到入冬時(shí)節(jié)，家家戶戶趁晴好天氣，腌制香菜。等到春節(jié)前后，這道菜就成為招待、饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰親朋的特色菜品。當(dāng)?shù)厝顺鲩T遠(yuǎn)行，還將香菜放入行囊，作為下飯小菜，也成為遠(yuǎn)行人的記憶和鄉(xiāng)愁。今年3月，積淀了厚重歷史文化底蘊(yùn)的“博望香菜制作技藝”正式入選市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

如今，博望香菜涌現(xiàn)出多個(gè)品牌，林春和香菜是代表品牌之一。11月21日，記者走進(jìn)位于博望鎮(zhèn)老街的林春和食品加工坊，感受“博望香菜制作技藝”。

“博望香菜屬于腌制小菜，是純手工制作的，與北方腌制咸菜不同，非常講究，每一道工序都遵循食物的本味。其制作所選用的本地產(chǎn)高桿白菜，身形修長(zhǎng)，口感嫩脆，一般在11月下旬至12月中旬收獲?！绷执汉褪称芳庸し回?fù)責(zé)人陶賢霞告訴記者，林春和香菜采用傳統(tǒng)古法工藝，要經(jīng)過(guò)洗、切、曬、腌、拌等20多道工序。

據(jù)陶賢霞介紹，將高桿白菜收購(gòu)回來(lái)后，他們會(huì)先讓它在室外曬半天太陽(yáng)，再將其洗干凈，晾干，然后切成小手指寬的條狀，控去水分后，鋪在竹排上晾曬兩至三天，再用粗鹽腌制后擱置十幾個(gè)小時(shí)，用紗布包好擰干水分。再用蒜泥、白糖、粗辣椒、細(xì)辣椒、芝麻等作為拌料，淋上微熱的特制香油拌勻，裝進(jìn)瓶子悶上幾天，色香味俱全的香菜才算大功告成。

“制作博望香菜，最重要的是味道的配制，每代人的口味都不一樣?！碧召t霞說(shuō)，多年來(lái)，她一直專注于香菜制作技藝研究，堅(jiān)持沿襲古法制作。在遵循老味道的基礎(chǔ)上，她針對(duì)現(xiàn)代健康飲食養(yǎng)生理念，堅(jiān)持改良香菜的風(fēng)味，創(chuàng)新研發(fā)了川味、少鹽、少糖的香菜產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者的多元化需求。

為將“博望味道”發(fā)揚(yáng)光大，近年來(lái)，陶賢霞涉足電商平臺(tái)，并自學(xué)直播帶貨，逐漸探索出了“傳統(tǒng)技藝+定制+電商+直播”的營(yíng)銷模式。如今，陶賢霞的抖音粉絲已有2.5萬(wàn)、微信好友近7000人，在微信小程序、淘寶、京東等平臺(tái)都有網(wǎng)店。線上銷售額已占林春和香菜總銷售額的四成多。

博望香菜的旺盛市場(chǎng)需求也帶動(dòng)了博望鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)活躍度。如今，已有百余家企業(yè)或作坊制作博望香菜，年加工產(chǎn)值逾千萬(wàn)元。同時(shí)，三四百位農(nóng)村婦女實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)。博望鎮(zhèn)正搶抓契機(jī)，壯大升級(jí)“博望香菜”產(chǎn)業(yè)品牌。如今，博望香菜不僅在馬鞍山市域范圍擴(kuò)大了知名度，提升了影響力，還銷往全國(guó)各地市場(chǎng)。

一碟香菜，讓城市留下記憶，讓人們記住鄉(xiāng)愁。博望香菜已超越食品范疇，演變成為鄉(xiāng)土文化，成了這座古鎮(zhèn)乃至馬鞍山市的一張靚麗名片。

文圖/記者 涂慧民