在古鎮(zhèn)博望,香菜制作歷史悠久,距今已有百余年,每到入冬時(shí)節(jié),家家戶戶趁晴好天氣,腌制香菜。等到春節(jié)前后,這道菜就成為招待、饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰親朋的特色菜品。當(dāng)?shù)厝顺鲩T遠(yuǎn)行,還將香菜放入行囊,作為下飯小菜,也成為遠(yuǎn)行人的記憶和鄉(xiāng)愁。今年3月,積淀了厚重歷史文化底蘊(yùn)的“博望香菜制作技藝”正式入選市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
如今,博望香菜涌現(xiàn)出多個(gè)品牌,林春和香菜是代表品牌之一。11月21日,記者走進(jìn)位于博望鎮(zhèn)老街的林春和食品加工坊,感受“博望香菜制作技藝”。
“博望香菜屬于腌制小菜,是純手工制作的,與北方腌制咸菜不同,非常講究,每一道工序都遵循食物的本味。其制作所選用的本地產(chǎn)高桿白菜,身形修長(zhǎng),口感嫩脆,一般在11月下旬至12月中旬收獲?!绷执汉褪称芳庸し回?fù)責(zé)人陶賢霞告訴記者,林春和香菜采用傳統(tǒng)古法工藝,要經(jīng)過(guò)洗、切、曬、腌、拌等20多道工序。
據(jù)陶賢霞介紹,將高桿白菜收購(gòu)回來(lái)后,他們會(huì)先讓它在室外曬半天太陽(yáng),再將其洗干凈,晾干,然后切成小手指寬的條狀,控去水分后,鋪在竹排上晾曬兩至三天,再用粗鹽腌制后擱置十幾個(gè)小時(shí),用紗布包好擰干水分。再用蒜泥、白糖、粗辣椒、細(xì)辣椒、芝麻等作為拌料,淋上微熱的特制香油拌勻,裝進(jìn)瓶子悶上幾天,色香味俱全的香菜才算大功告成。
“制作博望香菜,最重要的是味道的配制,每代人的口味都不一樣?!碧召t霞說(shuō),多年來(lái),她一直專注于香菜制作技藝研究,堅(jiān)持沿襲古法制作。在遵循老味道的基礎(chǔ)上,她針對(duì)現(xiàn)代健康飲食養(yǎng)生理念,堅(jiān)持改良香菜的風(fēng)味,創(chuàng)新研發(fā)了川味、少鹽、少糖的香菜產(chǎn)品,滿足了消費(fèi)者的多元化需求。
為將“博望味道”發(fā)揚(yáng)光大,近年來(lái),陶賢霞涉足電商平臺(tái),并自學(xué)直播帶貨,逐漸探索出了“傳統(tǒng)技藝+定制+電商+直播”的營(yíng)銷模式。如今,陶賢霞的抖音粉絲已有2.5萬(wàn)、微信好友近7000人,在微信小程序、淘寶、京東等平臺(tái)都有網(wǎng)店。線上銷售額已占林春和香菜總銷售額的四成多。
博望香菜的旺盛市場(chǎng)需求也帶動(dòng)了博望鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)活躍度。如今,已有百余家企業(yè)或作坊制作博望香菜,年加工產(chǎn)值逾千萬(wàn)元。同時(shí),三四百位農(nóng)村婦女實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)。博望鎮(zhèn)正搶抓契機(jī),壯大升級(jí)“博望香菜”產(chǎn)業(yè)品牌。如今,博望香菜不僅在馬鞍山市域范圍擴(kuò)大了知名度,提升了影響力,還銷往全國(guó)各地市場(chǎng)。
一碟香菜,讓城市留下記憶,讓人們記住鄉(xiāng)愁。博望香菜已超越食品范疇,演變成為鄉(xiāng)土文化,成了這座古鎮(zhèn)乃至馬鞍山市的一張靚麗名片。
文圖/記者 涂慧民