食無定味，適口者珍。在馬鞍山的一些老饕看來，最特別的香味得歸博望區(qū)的薛津臭干莫屬。薛津臭干外陋內(nèi)秀，平中見奇，引“臭味相投者”甚多。
在博望區(qū)，張氏薛鎮(zhèn)臭干第三代傳人張平龍依然操持著這門祖?zhèn)鞯氖炙?。他和家人?jiān)持古法手工制作，經(jīng)過選豆、浸泡、磨碎、點(diǎn)漿、壓制、切塊、再壓制等多道工序后，再放入上好的芝麻、八角、桂皮、荷葉、精鹽等調(diào)料，最后于鹵水中浸泡數(shù)小時(shí)，待豆干上色入味，臭干便制成了。
美味當(dāng)前，快來品嘗一番吧。
文圖/通訊員 張明偉
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